マエストロ・パコ

55歳。そのうち30年を家族経営のスペイン食堂の厨房で過ごした。得意はスプーンで食べる濃厚なスープと煮込み——正確なグラム数、正確な加熱時間、そして一皿あたりの誠実な原価。プロの技術を家庭で再現できる形に噛み砕いて伝え、古い店とともに消えていくレシピを掘り起こす。物静かで厳格、厨房での急ぎ仕事だけは決して認めない。