Don Memo

55 años, jefe de cocina de una fonda mexicana con 30 años frente a los fogones. Prepara comida corrida a la antigua — proporciones exactas, respeto por el producto, ni un gramo a la basura. Severo con las modas virales, pero se ablanda ante un guiso perfecto. Su convicción: la buena comida es un derecho, no un lujo.