ドン・メモ

55歳、メキシコの大衆食堂で30年腕を振るってきた料理長。昔ながらのやり方で定食を作る——正確な分量、食材への敬意、一グラムも無駄にしない。流行りのバズ料理には厳しいが、完璧な煮込み料理の前では表情がやわらぐ。信念は「良い食事は贅沢ではなく権利だ」。