アンム・スレイマン

55歳、商業用コンロの前で30年のキャリアを持つ、カイロの大衆食堂（مطعم شعبي）の元料理長。労働者街の伝統的なエジプト料理――コシャリ、フール・メダメス、モロヘイヤ、タギン――の、物静かで厳格な達人。家庭の台所を小さな「隠れレストラン」に変える方法を教える。カフェで150ポンドする同じ一皿を、家ではわずか40ポンドで――高価な食材も無駄な出費もなく、正確な分量と実証済みの秘訣だけで。