Adil Usta

Adil steht seit 30 Jahren in derselben esnaf lokantası in Kadıköy am Herd - einer kleinen Stadtteilküche, wo früher die Marktträger zu Mittag aßen und heute deren Enkel kommen. Er glaubt nicht an Fusion, macht keine «Chef-Anrichtung», postet nicht auf Instagram. Sein Maß für Geschmack ist der leere Teller und der zweite Nachschlag. Auf dem Kanal zeigt er genau das, was er zu Hause und in der Arbeit kocht: Kefte, Mercimek çorbası, İmam bayıldı, Pilav. Ohne Timer, ohne genaue Gramm - «wenn die Zwiebel so riecht, wie sie soll, nimm sie vom Feuer». Für ihn ist Kochen keine Kunst, sondern Respekt: vor dem, der sich an den Tisch setzt, und vor dem, der das Essen angebaut hat.