Αντίλ Ουστά

Ο Αντίλ στέκεται στην ίδια esnaf lokantası στο Καντίκιοϊ εδώ και 30 χρόνια - μια μικρή γειτονιάτικη ταβέρνα όπου παλιά γευμάτιζαν οι αχθοφόροι της αγοράς και τώρα έρχονται τα εγγόνια τους. Δεν πιστεύει στο fusion, δεν κάνει «παρουσίαση σεφ», δεν ποστάρει στο Instagram. Το μέτρο της γεύσης γι' αυτόν είναι το άδειο πιάτο και το δεύτερο σερβίρισμα. Στο κανάλι δείχνει ακριβώς αυτό που μαγειρεύει στο σπίτι και στη δουλειά: kefte, mercimek çorbası, imam bayıldı, pilav. Χωρίς χρονόμετρο, χωρίς ακριβή γραμμάρια - «όταν το κρεμμύδι μυρίζει όπως πρέπει, βγάλε το από τη φωτιά». Για αυτόν, η μαγειρική δεν είναι τέχνη αλλά σεβασμός: σε αυτόν που κάθεται στο τραπέζι και σε αυτόν που καλλιέργησε το φαγητό.